如何辨别真假白酒,烟酒店老板让你一分钟变成辨酒高手!
来源: 烟酒店生意经公众号     日期:2017-7-3 13:40


  6月15日至16日,怀化市工商局开展城区白酒市场集中整治,共查扣市值32万余元的冒牌茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒高档白酒。

  经前期踩点排查,20余名执法人员共对城区52家白酒经营户进行了专项检查,查验了经营户的证照、手续是否齐全、进销货台账是否规范,仔细查看货架上摆放、储藏室储存的各类白酒的外包装、瓶身、瓶盖、商标标识等细节。为确保打击的精准度,市工商局邀请茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒生产厂家的9名专业人员随同检查,及时对白酒真伪进行鉴别。执法人员现场暂扣一批涉嫌侵犯注册商标专用权的白酒。目前,涉嫌销售冒牌酒的商家正在接受进一步处理。

  近几年来,我国白酒市场低档白酒中,酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,95%以上的消费者都不会鉴别。

  如果消费者都能掌握一些白酒知识,那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了。为了您的健康,教您几招,轻松鉴别粮食酒与酒精酒。

  1:从白酒的执行标准上看

  根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。

  具体是指:

  ①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。

  ②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

  ③固态法:真正的粮食酒!采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

  2:观察酒花

  把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

  3:从主料栏里看酒质

  质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

  4:拈

  酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

  5:搓

  酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

  6:品

  品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

  7:闻

  酒发出清香的是优质酒,真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。

  8:空杯法

  将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  9:融油法

  白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

  10:加水

  酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

  11:烧碱法

  12:冷藏法

  根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

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